Croquetes de arroz

Mais uma receita do fabuloso livro que ensina a aproveitar restos. Neste caso, resto de arroz de legumes.
Muito simples. Refugar um pouco de cebola. Juntar ao arroz, o refugado e um ovo. Fazer pequenos bolinhos com a mão (usei um pouco de farinha para aumentar a consistência). Fritar 2 minutos e já está o almoço para amanhã, para acompanhar com uma salada.